为什么要补充维生素?

维生素既不像蛋白质一样,可以构成身体和生命活性物质;也不像脂肪和糖一样,可为人体提供能量。但一旦缺了维生素,身体构成和能量供给都会出现异常,甚至中断。

身体对维生素的需要量很小,通常用毫克甚至微克这样小的单位来计算其数量。但是,人体内却不能合成,或合成量不足,因此必须经常由食物或维生素制剂作外源性补充。

维生素的种类很多,在饮食中有20多种,按照溶解性质可分为两大类:

  • 水溶性维生素:能溶解于水而不溶解于脂肪的维生素称为水溶性维生素,包括维生素C和所有的B族维生素。
  • 脂溶性维生素:不溶解于水而溶解于脂肪的叫脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K。

长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时,可影响机体的正常生理功能。如果严重维生素不足的状态持续发展下去,可导致一系列临床症状,如夜盲症、佝偻病、脚气病等。

从理论上讲,如果我们的膳食能做到全面、均衡、适度,例如一般每天吃5~6两主食、1杯牛奶、1个鸡蛋、3两肉、1~2两豆制品、1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油等,那么,每日所需的热量和营养素(包括各类维生素)就不致缺乏,也就无需再靠其他方法补充。

然而,实际情况往往不那么理想,我们往往难以避免下面的问题,如:

  • 食品在储备、加工、烹调过程中,必然有营养素,特别是维生素的损失,在某些情况下,如烹调火候过大、时间过长等,会损失很多维生素
  • 很多人存在程度不同的偏食,如不爱吃水果、青菜等,有的则是食物种类不够广泛,长期摄食几种固定的食物,造成维生素的摄入不均衡
  • 很多疾病,如消化不良等,会影响膳食中维生素的吸收和利用
  • 在某些特殊情况下,如妊娠、哺乳等,可造成维生素的需要量增加,单靠食物供给有数量不足之嫌

因此,对大多数人而言,在平衡膳食的基础上,科学地补充维生素是需要的

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